jueves, 16 de octubre de 2014

Focaccia Napolitana

Nuestra focccia es una verdadera perdición. Es una receta "particolarissima", que hacemos al estilo napolitano, tal y como vmos prepararla en esa ciudad. Partimos de una masa hidratada al 90%. Una parte importante del liquido empleado es un macerado de aceitunas negras, que portará un fuerte matiz de sabor final.  Dejamos fermentar dos horas en bloque, para depués dividir en piezas pequeñas que reposarán media hora más. Antes de meterlas en el horno untamos por encima una mezcla de aceite de oliva virgen, pimentón dulce y varias especias. Sólo las podéis encontrar viernes y sábado en nuestra tienda de Illescas o en el Horno Atanor de Madrid. Ma che bella che è!!!




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